Süßkartoffelcurry

2 große Süßkartoffeln

3 Möhren

1 Lauch

1 Stück Ingwer

1 Glas Kichererbsen

600ml Gemüsebrühe

2 TL Currypulver

Saft einer halben Zitrone

200ml Kokosmilch

Salz + Pfeffer

Das Gemüse kurz im Topf anbraten.

Mit Gemüsebrühe ablöschen, Kichererbsen

hinzufügen und 20 Minuten köcheln lassen.

Kokosmilch, Curry und Zitrone dazugeben

und nochmal 10 Minuten köcheln.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.